Brewery ブルワリー：The Veil ヴェイル
Region 地域：Virginia/USA ヴァージニア/アメリカ
Style スタイル：Farmhouse Ale ファームハウスエール
ABV アルコール度数：7.3%
Size 容量：750ml

スペルト小麦と複数酵母を使い発酵させたセゾンビールをパンチョン樽（ワインなどを発酵させるための大型の樽）で熟成させた、オールザットユーアーのパンチョン樽バージョン。パンチョン樽は通常使われるワイン樽よりも大型なため、熟成がゆっくりと進み、味わいも洗練されることで知られています。こちらはパンチョン樽で18ヵ月間熟成させ、その後ボトルに詰めて9ヵ月間熟成させています。美しいミネラル感、瑞々しい洋梨、乾燥させたオレンジピール、バニラ、生花のようなデリケートなアロマ、そして微かに感じられる野性味と酸味があり、ゆっくりと時間をかけて飲むのにおすすめの逸品。

All That I Am is the puncheon-fermented version of All That You Are, our spelt mixed-fermentation Saison. Puncheons are larger than the wine barrels we normally use for wild beer, leading to a slower maturation and more refined final product. This one aged in the puncheons for 18 months and bottle-conditioned for 9 months. Nice mineral character, bright juicy pear, dried orange peel, delicate aromatics of vanilla and fresh flowers, and an elegant restrained funk and acid profile.